Foie gras, dinde, bûche chocolatée et marrons glacés… Les fêtes de fin d’année régalent les sens, mais rarement la balance. Quelques conseils pour un réveillon savoureux mais diététiquement correct.
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Il y a peu de manuels de cuisine pour ados. Une visite à la Librairie Gourmande, temple de cette littérature, le confirme. Sam Stern, le « teenage chef » anglais, et un ou deux ouvrages orientés « diététique » forment tout le rayon.

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Un petit pot de Nutella

Accro au nutella ? Quand on regarde l’étiquette des valeurs nutritionnelles de la star des pâtes à tartiner, on n’en pense pas grand chose… On sait juste, parce que tout le monde le dit, qu’il ne faut pas en abuser. Notre diététicienne, Anna, a décrypté pour nous le nutella.

Pour 100g, c’est-à-dire un quart du pot de taille moyenne, tu prends 530 calories ! Le nutella est un produit gras – 31g de lipides – et très sucré – glucides 56g dont 55g de sucres soit 5 morceaux et demi de sucre. Une fois de temps en temps d’accord, mais tous les matins au petit déj, oublie. Réserve le nutella aux moments spéciaux : la chandeleur (sur une crêpe c’est vrai que c’est divin), le week-end, une soirée entre amis… Pense aussi au chocolat noir : pour 100g il y a 533kcal. Bien sûr, 3 calories de différence par-ci par-là, cela ne change pas grand chose en soi. La vraie différence, c’est que le chocolat, il faut le croquer ! Manger 100g de chocolat c’est mastiquer la moitié de ta tablette ! Alors que 5 cuillères à soupe de pâte à tartiner (5 x 20g), ça s’avale vite, sans qu’on s’en rendre compte.

Comment lire une étiquette ?

Sur mon pot je lis : « Le petit déjeuner nutella*, 2 tartines de nutella, 1 bol de lait et un verre de jus d’orange, est très proche du petit déjeuner idéal recommandé par les nutritionnistes. 25% des besoins énergétiques de l’enfant. ». Première remarque d’Anna : « Non, on n’est pas très proche du petit déjeuner idéal ! ». Si je suis la petite astérisque après « petit déjeuner nutella », je trouve le détail : « 60g de pain, 30g de nutella, 100ml de jus d’orange pressé, 250ml de lait chocolaté ». Dans le tableau nutritionnel, tu trouves deux colonnes : pour 100g et pour ce menu très précis. Il faut donc se méfier des valeurs correspondantes et des pourcentages AJR, apports journaliers recommandés. Il n’y a que très peu de calcium dans 100 g de nutella. Surtout ne mange pas le quart du pot pour si peu de calcium, phosphore ou magnésium ! Le petit déj nutella apporterait 44% des AJR en calcium selon le tableau. Mais c’est uniquement parce qu’il comporte un grand bol de lait.

A quoi sert un tableau nutritionnel ?

C’est parce que le fabriquant met en avant des avantages nutritionnels, qu’il doit les détailler dans un tableau. Cette obligation légale devient un argument commercial pour vanter les propriétés du produit. Les tableaux sont compliqués à décrypter et du coup trompeurs. Si sur ta tablette de chocolat, on n’affiche pas le détail de l’apport en magnésium, cela ne veut pas dire qu’il n’y en a pas ! “N’oublions pas que notre poissonnier ne nous présente pas de tableau nutritionnel pour ses poissons” souligne Anna… Pour faire le plein de phosphore, mieux vaut manger du poisson et pour ta dose de calcium rien ne remplace le lait. Moralité : le nutella n’est pas un produit équilibré (bien au contraire) et doit rester un petit plaisir occasionnel.

C’est vrai si on parle de sorbets ! Les sorbets aux fruits (attention pas des arômes de synthèse) conservent une part des micronitruments des fruits d’origine. Ceux les plus riches en vitamine C et en pigments antioxydants qui aident notre corps à se défendre contre les rayons du soleil sont les sorbets à base de mangue, abricot, cassis, cerise, framboise, kiwi, mûre, mandarine, myrtille, papaye, pêche et prune. Cela dit, le fruit apportera toujours plus de vitamines nature qu’en sorbet…

Les grands principes de l’équilibre alimentaire sont aujourd’hui plutôt bien connus. Seulement en pratique, comment se concocter des menus ? Voici quelques idées pour manger comme un roi… et équilibré.
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Les produits riches en oméga3, bifidus, vitamines ou minéraux ont envahi nos supermarchés. Que penser de ces aliments apparemment « améliorés » ? Pour ne pas avaler n’importe quoi, quelques explications sur ces arguments nutritionnels et leurs soi-disant bénéfices pour la santé…
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Faux ! Les diététiciens recommandent de consommer un peu d’huile et de beurre (10g de chaque). Ces graisses t’apportent des acides gras essentiels et des vitamines liposolubles

OUblie tout ce que tu sais Il y a 175 kcal dans 100g de thon contre 125 pour le poisson pané ! Ceci dit, le thon a bien d’autres avantages : il est très riche en protéines et ne contient pas du tout de glucides.

Vrai ! 100g de saucisson sec c’est 503 kcal contre 300 kcal pour 100g de merguez ! Ce n’est pas parce qu’on a l’impression que c’est plus gras que ça l’est vraiment…

Faux ! Un hot-dog , c’est 281 kcal d’énergie pour 100g contre 366 kcal pour un sandwich au saucisson ! Bien sûr, si tu noies ta saucisse dans la mayo, ça ne marche plus ☺. Vive la moutarde !