Les cappuccinos et boissons lactées gourmandes dont la mode s’étend à la faveur des ouvertures urbaines des chaînes de cafés peuvent contenir jusqu’à plus de 550 calories. Mais ce n’est pourtant pas directement dans le cadre de la lutte contre l’obésité qu’ils sont pointés du doigt par les Anglais, mais dans celle engagée contre le cancer. Double contre-pied… là où l’on se serait plutôt attendu à une attaque en règle contre les brownies, muffins, cookies et donuts.
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Les géants du fast-food français allègent les tarifs caloriques de leurs menus en proposant des sandwichs plus light comme chez MacDo France qui lance le “So Grilled”, ou des tomates plutôt que des frites du côté de chez Quick.
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Une boisson chaude pour se réchauffer ! Oui mais on opte pour le thé ou le café ? Avantages et inconvénients, qui sort vainqueur du match thé vs café ?

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Le cheeze quizz  (suite)

- Les pourcentages de matières grasses exprimés sur les étiquettes correspondent à la teneur réelle en lipides, vrai ou faux ?
- Une portion de comté apporte deux fois moins, deux fois plus ou autant de calcium qu’un bol de lait ?
- Une portion de camembert apporte moins, autant ou plus de calcium qu’un yaourt blanc ?
- Les fromages les plus riches en calcium sont aussi les plus caloriques, vrai ou faux ?

Calcium, matière grasses, comment lire une étiquette  ?

Depuis le 1er juin 2007, la teneur en matière grasse est exprimée par rapport au poids total du produit fini et non sur l’extrait sec (une fois l’eau exclue du calcul). Il est donc plus facile de connaître la teneur en matière grasse réellement consommée… Par exemple, depuis que l’on prend en compte que le fromage blanc est composé à 82% d’eau alors que l’emmental n’en renferme que 40%, les pourcentages de matières grasses sont passés de 40 et 45% sur matières sèches à 7,2% pour le fromage blanc contre 27% pour l’emmental.

Du point de vue du calcium, les fromages sont intéressants, surtout lorsque l’on n’aime pas le lait… Une portion de comté apporte autant de calcium qu’un bol de lait et une portion de camembert un peu plus de calcium qu’un yaourt.

Institut fromages et santé

Les fromages pouvant être riches en matières grasses, on pense souvent qu’il faut les exclure de son alimentation lorsque l’on surveille son poids. C’est l’une des raisons à l’origine de la création de l’Institut Fromages et Santé par les industriels du secteur, association qui s’est doté d’un comité scientifique composé de médecins. Les fromages, un plaisir très français, ont aussi des vertus nutritionnelles et n’ont pas à être exclu de notre alimentation à condition de les consommer de manière raisonnée….

Repères nutritionnels : arbitrer entre lipides et calcium

N’oublions pas que les apports caloriques doivent s’équilibrer sur la journée ! Si le fromage est un plaisir, ne vous interdisez-pas d’en manger une portion ! Pour choisir en toute connaissance de cause, quelques repères. Un camembert de 250g qui contient 21% de matières grasses comporte en tout 52,5g de lipides. Si vous ne mangez qu’une portion de camembert, un huitième soit 30g, vous consommerez… 6,3 g de lipides. Les taux de lipides par fromages sont une bonne manière de décider de la quantité de fromage que l’on va manger.

Institut Fromages et Santé

Du côté du calcium, les fromages à pâte dure comme l’emmental, le comté, le beaufort, sont les plus riches en calcium, suivis des pâtes molles (camembert, munster…). Pour accroître ses apports en calcium, une bonne idée peut être d’agrémenter ses pâtes, son gratin de légume ou sa salade d’un peu de fromage à pâte dure… Globalement, les fromages les plus riches en calcium sont aussi les plus caloriques, raison pour laquelle la meilleure solution est de varier les plaisirs. 30 g de comté = 10 g de lipides pour 270 mg de calcium. 30 g de camembert = 60 g de lipides pour 140 mg de calcium

A lire sur le Bloob

L’institut Fromage et Santé

Association créée à l’initiative des industriels du secteur, pilotée par un comité scientifique qui décide, oriente et arbitre les actions initiées par l’Institut. Position défendue : les « pressions médiatiques et médicales sur la surcharge pondérale et les maladies cardiovasculaires », conduisent souvent à exclure le fromage des régimes alimentaires. Or le fromage a de nombreuses vertus santé et a toute sa place « consommé raisonnablement » dans une alimentation variée et équilibrée.

Le comité scientifique de l’Institut Fromage & Santé : Dr Guillaume CHARPENTIER, Chef du service d’Endocrinologie-Diabétologie. Hôpital Sud Francilien (Corbeil), Dr Monique FERRY, Chercheur, Nutrition-Gériatrie, INSERM (Paris), Pr Olivier GOULET, Chef du service de Gastro-Entérologie et Nutrition. Hôpital Necker-Enfants Malades (Paris), Dr Pierre SABOURET, Cardiologue, Praticien - Attaché à l’institut du Coeur. Hôpital Pitié-Salpêtrière (Paris), Pr Daniel TOME, Professeur de Nutrition Humaine à l’Institut National Agronomique (Paris-Grignon), Pr Paul VALENSI, Chef du service d’Endocrinologie-Diabétologie-Nutrition. Hôpital Jean Verdier (Bondy).

Site internet : http://www.institutfromagesetsante.com/

Tous les fromages sont-ils caloriques ? Quels sont leurs vertus nutritionnelles ? Le fromage est-il un petit plaisir dont il vaut mieux se passer ou devrait-on au contraire  accroître notre consommation ?
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Les régimes soi-disant miracles des stars ne sont pas les plus efficaces. Une étude américaine prouve que la meilleure méthode pour maigrir est la plus simple : réduire ses apports en calories.
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Dans le poisson tout est bon ? Les sushis c’est sans soucis ? Que savez vous des bénéfices et risques  liés à la consommation de produits de la pêche et de l’aquaculture ? L’exposition « Mangez du poisson, pourquoi ? Comment ? » de l’Agence française de sécurité sanitaire des aliments (Afssa) répondait à de nombreuses questions à l’occasion du Salon international de l’agriculture qui s’achevait hier.
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Et oui ! Penser creuxe l’appétit si l’on en croit l’étude publiée dans le numéro de septembre de la revue Psychosomatic Medicine.

Les chercheurs ont demandé à 14 étudiantes de manger ce qu’elles voulaient à un buffet après 45 minutes soit de relaxation assise, soit à résumer un texte ou encore à réaliser des tests de mémoire et de vigilance sur ordinateur. Moralité, on ne dépense pas plus de calories mais on en ingurgite davantage après une séance d’ordi !

Côté dépenses énergétiques liées à ces trois types d’activités, il n’y a pas de différence. Les deux activités intellectuelles ne demandent que trois calories de plus que la relaxation… Du côté de l’assiette, les étudiantes ne disaient pas avoir plus faim après avoir bossé qu’après s’être reposées. Et pourtant, elles ont naturellement consommé 203 kilocalories de plus après l’exercice du résumé et 253 de plus après les 45 minutes d’ordi !

Les analyses de sang avant, pendant et à la fin de chaque activité ont montrées que le travail intellectuel faisait varier le concentration de glucose et d’insuline. « Ces fluctuations pourraient résulter du stress engendré par le travail ou encore être le reflet d’une adaptation biologique lors de la combustion du glucose », avance le chercheur Jean-Philippe Chaput. Notre cerveau carbure exclusivement au glucose et pourrait donc stimuler la prise alimentaire afin de compenser ses dépenses. Du coup, les chercheurs se demandent dans quelle mesure la multiplication des emplois intellectuels peut avoir un rôle sur le surpoids et l’obésité.

Le chocolat blanc, ce n’est pas vraiment du chocolat. Il ne contient pas du tout de pâte de cacao mais seulement du beurre de cacao… C’est pour cela qu’il est blanc. Si tu veux bénéficier des bienfaits du chocolat (et notamment du plaisir qu’il nous procure!), opte plutôt pour quelques carrés de chocolat noir qui ont aussi l’avantage d’être moins caloriques surtout lorsque tu choisis du chocolat à haute teneur en cacao.

C’est confirmé, les sandwichs  kebabs sont à éviter ! Ils contiennent des niveaux « choquants » de graisse et de sel et peuvent atteindre les 2000 calories selon l’enquête menée en Grande-Bretagne
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