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Le cheeze quizz  (suite)

- Les pourcentages de matières grasses exprimés sur les étiquettes correspondent à la teneur réelle en lipides, vrai ou faux ?
- Une portion de comté apporte deux fois moins, deux fois plus ou autant de calcium qu’un bol de lait ?
- Une portion de camembert apporte moins, autant ou plus de calcium qu’un yaourt blanc ?
- Les fromages les plus riches en calcium sont aussi les plus caloriques, vrai ou faux ?

Calcium, matière grasses, comment lire une étiquette  ?

Depuis le 1er juin 2007, la teneur en matière grasse est exprimée par rapport au poids total du produit fini et non sur l’extrait sec (une fois l’eau exclue du calcul). Il est donc plus facile de connaître la teneur en matière grasse réellement consommée… Par exemple, depuis que l’on prend en compte que le fromage blanc est composé à 82% d’eau alors que l’emmental n’en renferme que 40%, les pourcentages de matières grasses sont passés de 40 et 45% sur matières sèches à 7,2% pour le fromage blanc contre 27% pour l’emmental.

Du point de vue du calcium, les fromages sont intéressants, surtout lorsque l’on n’aime pas le lait… Une portion de comté apporte autant de calcium qu’un bol de lait et une portion de camembert un peu plus de calcium qu’un yaourt.

Institut fromages et santé

Les fromages pouvant être riches en matières grasses, on pense souvent qu’il faut les exclure de son alimentation lorsque l’on surveille son poids. C’est l’une des raisons à l’origine de la création de l’Institut Fromages et Santé par les industriels du secteur, association qui s’est doté d’un comité scientifique composé de médecins. Les fromages, un plaisir très français, ont aussi des vertus nutritionnelles et n’ont pas à être exclu de notre alimentation à condition de les consommer de manière raisonnée….

Repères nutritionnels : arbitrer entre lipides et calcium

N’oublions pas que les apports caloriques doivent s’équilibrer sur la journée ! Si le fromage est un plaisir, ne vous interdisez-pas d’en manger une portion ! Pour choisir en toute connaissance de cause, quelques repères. Un camembert de 250g qui contient 21% de matières grasses comporte en tout 52,5g de lipides. Si vous ne mangez qu’une portion de camembert, un huitième soit 30g, vous consommerez… 6,3 g de lipides. Les taux de lipides par fromages sont une bonne manière de décider de la quantité de fromage que l’on va manger.

Institut Fromages et Santé

Du côté du calcium, les fromages à pâte dure comme l’emmental, le comté, le beaufort, sont les plus riches en calcium, suivis des pâtes molles (camembert, munster…). Pour accroître ses apports en calcium, une bonne idée peut être d’agrémenter ses pâtes, son gratin de légume ou sa salade d’un peu de fromage à pâte dure… Globalement, les fromages les plus riches en calcium sont aussi les plus caloriques, raison pour laquelle la meilleure solution est de varier les plaisirs. 30 g de comté = 10 g de lipides pour 270 mg de calcium. 30 g de camembert = 60 g de lipides pour 140 mg de calcium

A lire sur le Bloob

L’institut Fromage et Santé

Association créée à l’initiative des industriels du secteur, pilotée par un comité scientifique qui décide, oriente et arbitre les actions initiées par l’Institut. Position défendue : les « pressions médiatiques et médicales sur la surcharge pondérale et les maladies cardiovasculaires », conduisent souvent à exclure le fromage des régimes alimentaires. Or le fromage a de nombreuses vertus santé et a toute sa place « consommé raisonnablement » dans une alimentation variée et équilibrée.

Le comité scientifique de l’Institut Fromage & Santé : Dr Guillaume CHARPENTIER, Chef du service d’Endocrinologie-Diabétologie. Hôpital Sud Francilien (Corbeil), Dr Monique FERRY, Chercheur, Nutrition-Gériatrie, INSERM (Paris), Pr Olivier GOULET, Chef du service de Gastro-Entérologie et Nutrition. Hôpital Necker-Enfants Malades (Paris), Dr Pierre SABOURET, Cardiologue, Praticien - Attaché à l’institut du Coeur. Hôpital Pitié-Salpêtrière (Paris), Pr Daniel TOME, Professeur de Nutrition Humaine à l’Institut National Agronomique (Paris-Grignon), Pr Paul VALENSI, Chef du service d’Endocrinologie-Diabétologie-Nutrition. Hôpital Jean Verdier (Bondy).

Site internet : http://www.institutfromagesetsante.com/

Tous les fromages sont-ils caloriques ? Quels sont leurs vertus nutritionnelles ? Le fromage est-il un petit plaisir dont il vaut mieux se passer ou devrait-on au contraire  accroître notre consommation ?
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Les “colas” contiennent des doses importantes d’acide phosphorique. Plusieurs études suggèrent que l’excès de colas réduit l’absorption du calcium par nos os. Or notre capital osseux est constitué pendant la croissance. Par la suite, il ne fait que diminuer… Moralité, pour éviter des carences en calcium et des fractures demain, il vaut mieux limiter la consommation de colas, light ou non, et passer au lait !

Envie d’une petite douceur en dessert ? Pourquoi pas un yaourt…

Pour manger équilibré, il ne faut pas faire l’impasse sur les produits laitiers : du lait, du fromage et des yaourts, selon ses goûts et ses envies. Sauf qu’au rayon yaourt, il n’a pas que des yaourts…

Y’a du calcium ou pas ?

L’intérêt nutritionnel des yaourts réside dans le calcium qu’ils contiennent. Il est essentiel à la croissance : le calcium se fixe sur nos os et leur donne leur solidité. Or c’est à l’adolescence que l’on constitue la moitié de son capital osseux. A partir de l’âge adulte, il commence à décroître… Les apports calciques recommandés entre 13 et 20 ans sont de 1200 milligrammes (mg) par jour. En moyenne, un yaourt blanc apporte 175 mg de calcium. Attention, sur les étiquettes, les apports en calcium sont exprimés pour 100g alors qu’un pot contient en général 125g.

Crèmes dessert…

Dès que l’on ajoute quelque chose au yaourt blanc, il y a moins de lait donc moins de calcium. Par exemple alors que 100g de yaourt blanc t’apporte 150mg de calcium, un yaourt aux fruits n’en contient plus que 130 mg, un yaourt à boire 110 mg, une crème au chocolat moins de 100mg… Au delà de la question du calcium, il y a la question des calories. Evidemment, le yaourt blanc non sucré est moins calorique que la mousse au chocolat ! Sans parler de tous ces desserts que l’on voit à côté des yaourts : les profiteroles, les gâteaux de riz, les compotes. Moralité quand on recommande de manger un yaourt pour équilibrer son alimentation, on parle de produits laitiers et pas de dessert en petits pots !

Photo © SGV - Fotolia.com

Quand on veut surveiller sa ligne ou perdre un peu de poids, on a tendance à se dire que le 0% de matières grasses est le meilleur choix. On opte alors pour les produits « 0% » vendus dans le commerce c’est-à-dire essentiellement les sodas et les yaourts. Des études suggèrent que ces produits ont parfois l’effet inverse : on grossit ! Alors le 0%, info ou intox?
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Les produits laitiers doivent faire partie d’une alimentation équilibrée pour pouvoir assurer les apports calciques recommandés, plus importants tout au long de la croissance. Mais quand on n’aime pas le lait, comment faire pour avoir sa dose de calcium tout en limitant l’addition calorique ? Et quand on n’aime aucun produit laitier, quelles sont les autres sources de calcium ?
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Les pédiatres sont inquiets : l’observatoire des consommations alimentaires est formel, les jeunes de 3 à 14 ans boivent moins de lait. Entre 1998 et 2007, on a constaté une baisse de 6% chez les garçons et de 16% chez les filles. Or la consommation de fromages et de yaourts n’augmente pas pour compenser cette réduction des apports en calcium. Pour la première fois depuis 30 ans, les produits laitiers n’ont plus la cote. Reste à savoir quels seront à long terme les effets de cette baisse des apports calciques.
A lire sur le Bloob : Au rayon yaourts, y’a pas que des yaourts

Pour manger équilibré, il ne faut pas faire l’impasse sur les produits laitiers : du lait, du fromage et des yaourts, selon ses goûts et ses envies. Sauf qu’au rayon yaourt, il n’a pas que des yaourts…
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De 1 à 1,2 kilo de calcium à l’âge adulte ! Il se fixe sur nos os et leur donne rigidité et solidité. C’est à l’adolescence, entre 13 et 20 ans, que l’on constitue la moitié de son capital osseux. Une fois adulte, ce capital commence à décroître. Consommer du calcium aujourd’hui est le meilleur moyen d’éviter les fractures plus tard…

Faux ! Le lait, qu’il soit consommé froid ou chaud, est très bien digéré par la majorité d’entre nous. Seules certaines personnes sont intolérantes au lactose et l’on s’en rend compte alors en général dès l’enfance…