24H chez mon boucher
Aujourd’hui et demain, les artisans bouchers vous invitent à découvrir leur métier pour la 3ième édition de l’opération “24 heures chez mon artisan boucher”.
Animations
Pendant deux jours et pour la troisième année consécutive, la Confédération française de la boucherie, charcuterie et traiteurs (CFBCT) et 1000 artisans bouchers organisent deux journées portes ouvertes dans leurs boucheries. Information sur la viande, techniques de préparation de la viande, conseils et astuces culinaires et des dégustations sont au programme. Samedi, les artisans participants vous invitent à un “Apéro du boucher” au cours duquel un grand tirage au sort vous permettra peut-être de gagner des cadeaux…
A l’occasion de ces journées portes ouvertes, les bouchers participants donneront notamment des conseils sur les viandes à petits prix. les morceaux dits “à cuisson longue” se font bouillir ou braiser (c’est-à-dire à faire revenir dans un peu de matières grasses et du liquide comme un bouillon) et coutent deux fois moins chers que les morceaux à griller ou rôtir… Par ailleurs, si la cuisson est longue, la préparation ne l’est pas forcément et les recettes sont légion.
La viande et nous
Les artisans bouchers sélectionnent leurs viandes et achètent les carcasses entières provenant très majoritairement d’élevages français puis les débitent en morceaux et les préparent. Le secteur recrute et plus de 1000 artisans bouchers appartiennent au réseau “Boucherie accueil” qui propose des stages pour les jeunes intéressés par le métier (informations sur le site Je deviens boucher).
On entend souvent dire qu’il faut limiter sa consommation de viande rouge pour ne pas accroître son risque de développer des maladies cardiovasculaires. Comme l’a montré récemment l’étude de l’Institut national du cancer américain, c’est surtout le déséquilibre alimentaire qui est en cause plus que la viande en elle-même, source de fer notamment, les gros mangeurs de viande rouge ayant tendance à moins consommer d’autres sources de protéines comme les viandes blanches ou le poisson et à zapper un peu vite les fruits et légumes… Par ailleurs, comme nous le rappelait Hélène Leriche de la Fondation Nicolas Hulot, choisir des produits de qualité et de proximité contribue à notre santé et à préserver les fragiles équilibres de notre planète.
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