Une étude montre que l’habitude iranienne de boire son thé brûlant dans la province du Golestan accroît le risque de cancer de l’œsophage. Le thé y est consommé immédiatement, à peine après avoir fait bouillir l’eau.
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Deux faits divers à retardement, et très singuliers, se sont téléscopés en France.  D’un côté des enfants héroïques qui empêchent un enlèvement. De l’autre, des adultes voulant se faire justice et lynchant un innocent.  Entre ces deux événements exemplaires, un contraste extrême à méditer.

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Le président Nicolas Sarkozy présentera “à la fin du mois de juin” le Plan cancer 2009-2013. Les premières réunions ministérielles débuteront le 4 avril pour élaborer ce plan à partir des recommandations du Pr Jean-Pierre Grünfeld.
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Le cheeze quizz  (suite)

- Les pourcentages de matières grasses exprimés sur les étiquettes correspondent à la teneur réelle en lipides, vrai ou faux ?
- Une portion de comté apporte deux fois moins, deux fois plus ou autant de calcium qu’un bol de lait ?
- Une portion de camembert apporte moins, autant ou plus de calcium qu’un yaourt blanc ?
- Les fromages les plus riches en calcium sont aussi les plus caloriques, vrai ou faux ?

Calcium, matière grasses, comment lire une étiquette  ?

Depuis le 1er juin 2007, la teneur en matière grasse est exprimée par rapport au poids total du produit fini et non sur l’extrait sec (une fois l’eau exclue du calcul). Il est donc plus facile de connaître la teneur en matière grasse réellement consommée… Par exemple, depuis que l’on prend en compte que le fromage blanc est composé à 82% d’eau alors que l’emmental n’en renferme que 40%, les pourcentages de matières grasses sont passés de 40 et 45% sur matières sèches à 7,2% pour le fromage blanc contre 27% pour l’emmental.

Du point de vue du calcium, les fromages sont intéressants, surtout lorsque l’on n’aime pas le lait… Une portion de comté apporte autant de calcium qu’un bol de lait et une portion de camembert un peu plus de calcium qu’un yaourt.

Institut fromages et santé

Les fromages pouvant être riches en matières grasses, on pense souvent qu’il faut les exclure de son alimentation lorsque l’on surveille son poids. C’est l’une des raisons à l’origine de la création de l’Institut Fromages et Santé par les industriels du secteur, association qui s’est doté d’un comité scientifique composé de médecins. Les fromages, un plaisir très français, ont aussi des vertus nutritionnelles et n’ont pas à être exclu de notre alimentation à condition de les consommer de manière raisonnée….

Repères nutritionnels : arbitrer entre lipides et calcium

N’oublions pas que les apports caloriques doivent s’équilibrer sur la journée ! Si le fromage est un plaisir, ne vous interdisez-pas d’en manger une portion ! Pour choisir en toute connaissance de cause, quelques repères. Un camembert de 250g qui contient 21% de matières grasses comporte en tout 52,5g de lipides. Si vous ne mangez qu’une portion de camembert, un huitième soit 30g, vous consommerez… 6,3 g de lipides. Les taux de lipides par fromages sont une bonne manière de décider de la quantité de fromage que l’on va manger.

Institut Fromages et Santé

Du côté du calcium, les fromages à pâte dure comme l’emmental, le comté, le beaufort, sont les plus riches en calcium, suivis des pâtes molles (camembert, munster…). Pour accroître ses apports en calcium, une bonne idée peut être d’agrémenter ses pâtes, son gratin de légume ou sa salade d’un peu de fromage à pâte dure… Globalement, les fromages les plus riches en calcium sont aussi les plus caloriques, raison pour laquelle la meilleure solution est de varier les plaisirs. 30 g de comté = 10 g de lipides pour 270 mg de calcium. 30 g de camembert = 60 g de lipides pour 140 mg de calcium

A lire sur le Bloob

L’institut Fromage et Santé

Association créée à l’initiative des industriels du secteur, pilotée par un comité scientifique qui décide, oriente et arbitre les actions initiées par l’Institut. Position défendue : les « pressions médiatiques et médicales sur la surcharge pondérale et les maladies cardiovasculaires », conduisent souvent à exclure le fromage des régimes alimentaires. Or le fromage a de nombreuses vertus santé et a toute sa place « consommé raisonnablement » dans une alimentation variée et équilibrée.

Le comité scientifique de l’Institut Fromage & Santé : Dr Guillaume CHARPENTIER, Chef du service d’Endocrinologie-Diabétologie. Hôpital Sud Francilien (Corbeil), Dr Monique FERRY, Chercheur, Nutrition-Gériatrie, INSERM (Paris), Pr Olivier GOULET, Chef du service de Gastro-Entérologie et Nutrition. Hôpital Necker-Enfants Malades (Paris), Dr Pierre SABOURET, Cardiologue, Praticien - Attaché à l’institut du Coeur. Hôpital Pitié-Salpêtrière (Paris), Pr Daniel TOME, Professeur de Nutrition Humaine à l’Institut National Agronomique (Paris-Grignon), Pr Paul VALENSI, Chef du service d’Endocrinologie-Diabétologie-Nutrition. Hôpital Jean Verdier (Bondy).

Site internet : http://www.institutfromagesetsante.com/

Tous les fromages sont-ils caloriques ? Quels sont leurs vertus nutritionnelles ? Le fromage est-il un petit plaisir dont il vaut mieux se passer ou devrait-on au contraire  accroître notre consommation ?
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En cas d’épidémie globale déclarée, les Australiens disposeront d’un vaccin français, l’Emerflu, contre la grippe aviaire… mais pas les Français ! Après le célèbre « Vérité au-deçà des Pyrénées, erreur au-delà » de Blaise Pascal, il va falloir se faire à… « médicament seulement là-bas »!

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*/ Des rivières de centimes par ici : le sel, non seulement moins coûteux que diverses matières premières, retient aussi l’eau dans des préparations carnées… vendues au poids (viande cuisinée, charcuterie, fromage, saurisserie etc). Ce n’est pas très joli.
*/ Des marchés directs par là : en réhaussant le goût (renforcement du sucré et inhibition de l’amertume), le sel contribue avec d’autres manipulations additives à rendre acceptables des produits bas de gamme… Ou encore, il permet de tirer les produits vers le bas, répondant ainsi à la pression sur les prix des grands distributeurs (qu’ils la répercutent ou non). Ce n’est pas très beau non plus.
*/ Des marchés indirects encore… Le sel stimule la soif. Et celle-ci, marché conjoint de l’alimentation, pèse à son tour ses milliards. On pourrait peut-être saler plus alors… et même les boissons?

Et pourtant… l’affaire de deux mois!

Le point stupéfiant est le suivant, que rappelle Pierre Meneton : « l’excès de sel n’est ni une addiction, ni une nécessité, mais simplement une habitude réversible. » En clair, la marche arrière est toujours possible. « Il faut quatre à huit semaines pour se déshabituer, passer d’une teneur en sel à moitié moins, en retrouvant les mêmes sensations. »

Il suffirait donc d’une période de désintoxication… Une décision d’ensemble, réduire les doses par deux… et après deux mois au régime demi-sel, rien n’y paraîtrait plus. Dans un univers concurrentiel, désespérant de sa croissance, il n’y a aucune chance pour que le « il faut qu’on » d’une réduction générale de l’abus de sel se produise. Encore moins le « yaka » de réductions unilatérales.

Les raisons sont simples : les gens étant habitués à leur dose, des clients se perdraient… Seule issue raisonnable : l’apparition des micro-gammes moins salées… et plus chères, des « niches » économiques pour consommateurs à la fois aisés et informés.  Rien de plus. Et croiser les doigts pour que les doses de sel ne se remettent pas à augmenter. Rien à ce jour ne l’interdit.

Rien de rien tout simplement !

D.B.

Pour aller plus loin, lire l’enquête “Sel l’overdose” sur le site du Nouvel Obs et visiter ce site ressource, en anglais

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L’idée : mettre la honte aux ados gênant pour les faire s’en aller. Comment ? Avec des néons roses dans les lieux de rassemblement.  Cette lumière fait apparaître l’acné, hé hé. Une astuce volée aux dermatologues et esthéticiennes, par une association de riverains de Mansfield, en Angleterre.
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The Lancet, célèbrissime journal scientifique médical, demande au pape de se rétracter après avoir “déformé les faits scientifiques” dans le dossier préservatifs / Sida. L’éditorial de ce samedi 28  suscite une réaction cinglante immédiate de Radio Vatican. Et un pas de plus dans la polémique.
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Les 34ème Parcours du cœur ont lieu dans toute la France, ce week-end. Une manifestation conviviale, sans stress, occasion utile et agréable de renouer avec l’activité physique que l’on soit en surpoids ou pas. Dans l’éventail presqu’infini des possibles, l’évidente marche à pied n’est pas à mépriser.
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