Il existe 5 saveurs fondamentales pouvant être identifiées par le goût : acide, amer, sucré, salé et… savoureux. Cette cinquième saveur a été découverte en 1908 par un professeur japonais qui, goûtant un bouillon d’algues, ne reconnut aucune des 4 saveurs de base. Il l’appela “umami” ou “savoureux”. Elle correspond à l’identification, par les récepteurs du goût de la langue, de l’acide glutamique présent dans les aliments riches en protéines : viande, fromage…
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