Une cantine trois étoiles !
> Un grand chef en cuisine, étoilé au Michelin ?
Les collégiens en rêvaient. L’Hérault l’a fait. L’objectif : stimuler, diversifier et éduquer le goût des élèves.
> Fast-food, nouilles et purée ?
Et si on introduisait l’olive, la chataîgne, les produits régionaux… Pierre Maurel, élu, met son nez dans l’assiette
C’était peu avant les grandes vacances. Surprise au collège de Capestang, petite commune de l’Hérault… ce jour là, en cuisine, le repas avait été concocté par un chef étoilé au Guide Michelin, le voisin Patrick Olry, du réputé restaurant gastronomique « L’Ambassade » à Béziers. Un thème : l’olive. Avec tout un travail de découverte parallèle (ramassage, visite d’un moulin, dégustation…) On pourra voir quelques réactions d’élèves.
A Montpellier, ce sont les célèbres frères Pourcel, deux jumeaux très médiatiques (deux étoiles au Michelin, pour le Jardin des Sens), qui interviennent une fois par an dans la restauration scolaire. Plus au Nord du département, à Ganges, ce sont la chataîgne et le pelardon (fromage de chèvre) qui ont été mis en valeur lors de dégustations. L’objectif, promouvoir des produits naturels simples, en particulier des fruits et légumes frais, idéalement de terroir, à l’image de l’asperge qui apparaît également.
