Snacking légumes?
Les repas se déstructurent? Les légumes s’y mettent aussi…Visite de Sobreval, une entreprise pleine d’avenir, qui surfe sur la tendance et souligne des évolutions majeures.
Cette petite structure bretonne est à la pointe du “snacking“, en totale phase avec la destructuration actuelle des repas: plus vraiment d’heure, pas forcément assis, sans plats uniques… Mais à l’opposé de Daunat, le géant du sandwich présenté récemment, Sobreval travaille sur le marché “à la maison“, particulièrement sur cet apéritif-dînatoire improvisé et festif ou encore régulier, qui tend à remplacer les menus traditionnels (avec entrée, plat de résistance et dessert).
Coeur de l’idée ici: rendre les légumes conviviaux, sympathiques… et autant que possible “vertueux“, notamment avec l’aura méditerranéenne que donne l’huile d’olive.
Au programme: deux grandes familles, toutes deux colorées et sans façons, les légumes confits dont l’emblème est la tomate (également séchée) et les légumes marinés comme les courgettes grillées… Suivent alors poivrons rouges, verts ou jaunes; les aubergines; les coeurs d’artichauts; les champignons (éventuellement farcis aux tomates et petits légumes), oignons ou même les poireaux (grillés marinés)… Le s’inscrivant dans une ambiance mezze, tapas…
Couleur et soleil…
une image “santé et fun“
“C’est une alimentation ludique qui répond à une attente à la fois d’animation et de bonne santé,” explique Bruno Desson, PDG de l’entreprise qui voit son chiffre d’affaires (6,5 millions d’€) croître régulièrement malgré la crise. Des plateaux à picorer de légumes destinés plutôt, pour le moment, à une clientèle aisée et urbaine (distribution pour les particuliers chez Monoprix)… mais demain?
Chaque année, Sobreval évalue une soixantaine de produits mis au point en collaboration avec des cuisiniers en teste une trentaine sur le marché. “Je pense que nous allons sortir quelques références bio“, ne cache pas Bruno Desson.
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Employant 45 personnes sur son site de production dans les Côtes-d’-Armor, Sobreval, créé en 2002, livre déjà 1.000 tonnes de marchandises annuelles et réalise également une belle percée dans les clientèles professionnelles (comme Pizza del’Arte, Brioche Dorée, le groupe Accor…) A leur destination (restauration, sandwich, traiteurs ou industriels), Sobreval propose aussi toute une gamme sous vide, et développe carpaccios de légumes, involtinis, piquillos, tapenades, pestos, ainsi que moelleux de légumes et garnitures en petits cubes.
